解鎖食品“營養(yǎng)密碼”|島津助力食品營養(yǎng)成分檢測之脂肪酸篇
發(fā)布時間:2025-06-09 閱讀次數(shù)：156次
在當今快節(jié)奏的生活中，食品不僅可以滿足味蕾的享受，更是維持人體正常生理功能與健康狀態(tài)的基石。營養(yǎng)物質(zhì)作為食品功能的核心成分，涵蓋了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多個類別。其中，脂肪作為人體的三大營養(yǎng)素之一，不僅是重要的能量來源，還具有保護身體器官、維持正常代謝及調(diào)節(jié)免疫功能等多項生理功能。脂肪由甘油和脂肪酸組成，脂肪酸作為脂肪的基本組成單元，其種類和含量直接影響食品的營養(yǎng)價值和健康效應(yīng)，如亞油酸、α-亞麻酸等必需脂肪酸，人體無法自身合成，必須從食物中攝取，它們在生長發(fā)育和新陳代謝中發(fā)揮重要作用，而反式脂肪酸（TFAs）卻如潛伏的 “健康殺手”，可能誘發(fā)心腦血管疾病、糖尿病等多種健康問題。因此，準確測定食品中脂肪酸的組成和含量，不僅關(guān)乎食品營養(yǎng)價值的科學評價，更是指導(dǎo)公眾健康飲食、保障食品安全的重要依據(jù)。
島津作為一家綜合性分析儀器供應(yīng)商，在食品檢測領(lǐng)域深耕多年，在脂肪酸檢測方面，可提供一系列能夠滿足不同檢測需求的儀器，助力食品行業(yè)解鎖“營養(yǎng)密碼”。
氣相色譜法
GC
★應(yīng)用實例 GC法測定食用油中的脂肪酸
氣相色譜法因操作簡便、分離效率高，成為食品中脂肪酸檢測的常用方法，如GB 5009.168-2016 《食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定》正是使用了氣相色譜檢測方法。此應(yīng)用使用GC測定食用油中的脂肪酸，標準曲線線性關(guān)系良好，方法重現(xiàn)性好（RSD<6.3%），可用于食用油中的脂肪酸分析。
脂肪酸甲酯色譜圖
校準曲線線性范圍及相關(guān)系數(shù)
部分化合物標準曲線
樣品檢測—市售某品牌椰子油色譜圖
氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法
★應(yīng)用實例：GC-MS/MS法測定乳制品中52種脂肪酸含量
使用GCMS-TQ8050 NX建立了乳制品中52種脂肪酸的定量方法。樣品衍生后上機測試結(jié)果表明，在線性范圍內(nèi)，52種脂肪酸標準曲線線性相關(guān)系數(shù)均大于0.999；對濃度為20 μg/L(以丁酸甲酯為例)的脂肪酸標準溶液進行重復(fù)性試驗，峰面積RSD均在7%(n=6)以下。該方法重復(fù)性好，準確度高，可用于乳制品中脂肪酸含量的準確測定。
52種脂肪酸甲酯色譜圖
部分脂肪酸甲酯標準曲線
脂肪酸甲酯線性相關(guān)系數(shù)及儀器檢出限
樣品檢測—嬰幼兒奶粉樣品中脂肪酸甲酯MRM譜圖
全二維氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法
GC×GC-qMS全二維氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用系統(tǒng)
★應(yīng)用實例：全二維氣相色譜-質(zhì)譜法分析不同動物油中脂肪酸成分
GC×GC分析通過GC×GC調(diào)制器把兩根極性不同的色譜柱以串聯(lián)方式聯(lián)結(jié)在一起（一般使用非極性色譜柱和極性色譜柱）對樣品實施分析；樣品首先在一維根據(jù)沸點分離，沸點相近的組分在二維根據(jù)極性進行再分離，通過專用軟件將色譜峰轉(zhuǎn)化為全二維譜圖，具有峰容量大、分辨率高、分析準確等特點，與質(zhì)譜聯(lián)用，可廣泛應(yīng)用于復(fù)雜樣品的檢測。使用GC×GC-qMS檢測不同地區(qū)不同種類動物油的脂肪酸成分，通過分析發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)同一種類動物油的脂肪酸成分基本一致，而不同種類動物油的脂肪酸成分差異明顯，可應(yīng)用于豬油、牛油、羊油、雞油等不同種類動物油檢驗鑒定，為食品真?zhèn)舞b別提供科學依據(jù)。
不同地區(qū)豬油的二維色譜圖
不同動物油的二維色譜圖
島津愿攜手用戶，不斷解鎖食品“營養(yǎng)密碼”
在食品營養(yǎng)物質(zhì)檢測領(lǐng)域，島津始終致力于為客戶提供高效、準確的分析解決方案。無論是常規(guī)的氣相色譜，或是高靈敏度的氣質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)，亦或是特色的全二維氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用系統(tǒng)，島津在每一項技術(shù)上都精耕細作，并不斷推動檢測技術(shù)向著更高水平前進，為守護公眾的營養(yǎng)健康貢獻一份力量。
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